Después de seis meses, el embutido ya estaba bien curado y se trasladaban de los palos a una bodega semi-subterránea para que su curación cesara. Los jamones, una vez salados y cubiertos de manteca, y colgados en cuerdas, sin embargo, necesitaban mimos constantes para proteger y prolongar el proceso de curación, porque un buen jamón puede tardar entre 2 y 5 años en curarse adecuadamente. La vigilancia diaria empleaba muchas técnicas, si llegaba una temporada de lluvias, se ponían braseros de carbón para combatir el exceso de humedad, si aparecía escarcha, por la mañana se abrían las ventanas para dejar entrar el sol, se empleaban numerosos trucos para permitir un proceso de curación largo y natural. Afortunadamente, el clima de nuestra tierra en Guijelo significa que no tenemos que salar excesivamente nuestros jamones, logrando, en comparación con otras áreas de España, un jamón más dulce y menos salado. So we belong to a land where, through history and by tradition, its people have dedicated themselves to making Iberian pork products and "CURED HAM for hundreds of years. Although we are now called ham “manufacturers”, it is a product that is not manufactured, as if they were metal screws. Producing cured Iberian ham follows ancestral processes that have been transmitted from generation to generation. Así que pertenecemos a una tierra donde, a través de la historia y por tradición, su gente se ha dedicado a hacer productos de cerdo ibérico y "JAMÓN CURADO" durante cientos de años. Aunque ahora nos llamen "fabricantes" de jamón, es un producto que no se fabrica, como si fueran tornillos de metal. La producción de jamón ibérico curado sigue procesos ancestrales que se han transmitido de generación en generación. Sin embargo, con la producción masiva demandada por las grandes cadenas de supermercados, algunas fábricas son dirigidas, en muchos casos por extranjeros, que no conocen ni tienen ningún respeto por la tradición de buena calidad. En estas gigantescas fábricas, estos productos de cerdo ibérico ya no se hacen, sino que se fabrican "en masa", generando "cerdos de rendimiento" mediante el uso de alimentos de baja calidad, y secadores artificiales para acelerar la curación, corte de máquina para la producción de productos de jamón baratos para la venta en supermercados. Our case is fundamentally different, we strive to choose the best specimens of our beloved Iberian Pig, and control the process from the pasture until they reach our facilities in Guijelo, where 100% natural and slow-curing combined with tradition and experience over many generations makes our product GRAN DUCADO a reference of excellent quality, while we aim to priced competitively, our benchmark is and must always be quality. Nuestro caso es fundamentalmente diferente, nos esforzamos por elegir los mejores ejemplares de nuestro querido Cerdo Ibérico, y controlar el proceso desde el pasto hasta que llegan a nuestras instalaciones en Guijelo, donde el 100% natural y la curación lenta combinada con la tradición y la experiencia a lo largo de muchas generaciones hacen de nuestro producto GRAN DUCADO una referencia de excelente calidad, mientras que nuestro objetivo es tener precios competitivos, nuestro referente es y siempre debe ser la calidad. Gumersindo DELGADO